排水溝の残骸やレストランの廃棄物から除去された油は、国内の多くのストリートコックによって使用されています。
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中華料理は、その風味に加えて、肉や野菜を素早く揚げる習慣があるため、 多量に使用することで知られています。これは、水分と風味を閉じ込める優れたおいしい技術です。世界の石油消費量ランキングで中国がシェア13.2％で第2位になっているのも不思議ではない。
その結果、使用される油である黄色のグリースに由来する製品、いわゆる「どぶ油」の抽出、加工、キッチンでの使用に関与する日和見主義者や食品販売者によって作られた違法で危険な市場が出現しました。石鹸の製造、家畜の飼料、化粧品、衣類、ゴム、洗剤の製造のために企業や産業から回収された台所用品。
しかし、この廃棄物をリサイクルのために処分する代わりに、特に露店でこの油を調理に使用する人が多くいます。
米国の業界は約 6 億キログラムのイエロー グリースを生産しており、世界市場は 2017 年に 55 億米ドルと評価され、年平均成長率は 6% で、2019 年までに 84 億 8000 万米ドルに達すると推定されています。
